초코렛1 초콜릿의 하얀 막의 정체, 그리고 왜 생기는 걸까? 초콜릿에 하얗게 변한 것이 무엇일까? 그리고 왜 변할까?초콜릿 표면의 하얀 막의 정체여러분도 한 번쯤은 초콜릿을 샀을 때, 표면에 하얗게 변한 부분을 본 적이 있을 것입니다. 이는 초콜릿 블룸(Chocolate Bloom)이라고 불리는 현상입니다. 블룸은 크게 두 가지 종류가 있습니다: 지방 블룸과 설탕 블룸입니다.지방 블룸지방 블룸은 초콜릿의 지방 성분이 표면으로 올라와 하얗게 변하는 현상입니다. 이는 주로 초콜릿이 너무 따뜻한 환경에 오래 노출되었을 때 발생합니다. 초콜릿에 포함된 카카오 버터가 녹아서 표면으로 나와 다시 굳어지면서 하얀 막을 형성하는 것입니다.설탕 블룸설탕 블룸은 초콜릿이 습기에 노출되었을 때 발생합니다. 습기를 흡수한 초콜릿 표면의 설탕이 녹았다가 다시 건조되면서 결정체로 변하여 .. 2024. 6. 8. 이전 1 다음
